Honba za touhle sladkou dobrotou začala, když jsem šla kolem novinového stánku. Můj pohled strhly malé pestrobarevné "jednohubky" na titulní stránce časopisu Gourmet. Okamžitě jsem se do nich zamilovala. Možná proto, když mi v podvědomí naskočilo, že makronky jsou původem z Francie a já jsem je zahlédla na mé podzimní návštěvě Paříže. Dočetla jsem se, že v této světové metropoli mají pro makronky speciální "butiky". A jelikož moje posedlost vším francouzským je poměrně silná, rozhodla jsem se, že je prostě musím mít. A tak jsme se 26. října 2011 pustily s kamrádkou do pečení. Ano, věděli jsme, že makronky už jsou jakýsi "vyšší level", ale stejně jsme se nedaly odradit. Po prostudování spousty receptů jsme nakonec vybrali tento a já bych vám ho ráda předala.
Budete potřebovat:
3 bílky pokojové teploty
200 g moučkového cukru
25 g krupicového cukru
110 g celých mandlí
červené potravinářské barvivo (Na výše uvedené stránce s receptem doporučují tekuté barvivo - 3 lžičky. My jsme použily to nejobyčejnější - sypké, a i přesto, že jsme ho přidali do receptu poměrně dost, nemělo ten správný účinek - naše makronky zůstaly bledé, bez jakéhokoli odstínu červené.)
125 g mascarpone
2 - 3 lžičky malinové marmelády bez jadérek
POSTUP:
1. Mandle rozemeleme na jemno spolu s moučkovým cukrem a směs prosejeme přes sítko, abychom odstranili hrudky.
2 Druhým bodem je šlehání sněhu. Tomu je potřeba věnovat dost pozornosti. Po chvíli počátečního šlehání (Jak na uvedené stránce píší - když má sníh konzistenci koupelové pěny.) přidáme krupicový cukr. Šleháme dál až do pevné konzistence, kterou poznáme podle toho, že se špičky sněhu na šlehacích metlách ohýbají. Ale těsně předtím, než tohoto stavu dosáhneme, přidáme potravinářské barvivo. (Pokud se přece jen rozhodnete pro sypké, musíte ho použít opravdu hodně, ale dávejte pozor, aby nezměnilo chuť a konzistenci. sněhu. )
3. Do obarveného sněhu opatrně přimícháme směs mletých mandlí s moučkovým cukrem. Zpracováváme tak dlouho, dokud není hmota hladká.
4.Připravenou hmotou naplníme cukrářský sáček (Můžeme použít i obyčejný silikonový s malou dírkou na konci.) a na plech vyložený pečícím papírem tvoříme kolečka o velikosti dětského piškotu.
5. Takto předpřipravené makronky necháme na plechu hodinu zaschnout a poté pečeme 15-20 minut při teplotě 140°C. Není to však přesně dané. Každá trouba peče trochu jinak, proto makronky hlídejte. Neměly by být duté ani popraskané. My jsme přesně nevěděly, jestli už jsou dopečené a některé nejspíš nebyly, jelikož část hmoty zůstávala na papíře a makronky byly zespodu duté a lepkavé.
6. Mezitím, co makronky zasychají a pečou se si můžete připravit náplň do těchto sladkých jednohubek. Mascarpone s malinovou marmeládou vyšlehejte na hladký krém. Ten náš byl bohužel trochu řidší, ale na chuti to nic nezkazilo. No řekněte: Kdo by odolal smetanovému sýru s jemnou chutí malin?
7. Když jsou makronky (vlastně jejich části) upečené a vychladlé, můžete se dát do plnění. Jednoduše namažte jeden bochánek a přiklopte ho druhým. :-)
Co říct na závěr? Naše dílo nebylo úplně povedené, hlavně co se vzhledu makronek týče, ale všem chutnaly. Právě na to upozorňovaly v časopisu Gourmet - člověk prý nikdy nemusí mít obavy, jak budou makronky chutnat, kdežto jejich vizuální stránka je už větším oříškem. Pokud si tedy chcete být jistí, raději si prohlédněte více receptů a obrázků.
Snad vám tyhle malé barevné "potvůrky" udělají radost! :-)
Žádné komentáře:
Okomentovat